糜黍具有很高的营养价值和药用价值,对山西不同产地的糜黍淀粉特性进行分析。结果表明,不同品种的糜子和黍子淀粉糊化特性的主要影响因素包括淀粉结构、性质,以及贮藏时间和不同的α-淀粉酶活性等,评价糜黍淀粉品质需要同时考虑峰值黏度、破损值、回生值的影响。黍子淀粉峰值黏度(BU值)普遍高于糜子,相对易于糊化且具有较高的抗老化能力。

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