文章摘要:目的：比较不同干燥方式对太子参挥发性成分的影响。方法：采用常温晾干、晒干、热风干燥（40，60，80 ℃）和真空冷冻干燥的方式处理太子参，通过气相色谱-离子迁移谱法（GC-IMS）分析挥发性成分的变化，样品在500 r·min^-1转速下80 ℃孵化15 min，进样针温度85 ℃，进样量500 μL，载气程序为20 min内从2 mL线性上升到150 mL，IMS温度为45 ℃，SE-54 毛细管色谱柱（0.32 mm×30 m，0.25 μm），柱温45 ℃，时间35 min。构建挥发性成分的差异谱图，并进行主成分分析。结果：在干燥后的太子参中鉴别出了37种挥发性成分，化合物的种类数量从多到少依次为酮类、醛类、醇类，不同干燥方式的太子参中挥发性成分有明显差异，晒干、晾干和40 ℃热风干燥后挥发性成分相近，真空冷冻干燥与80 ℃高温热风干燥处理对太子参挥发性成分有较大的影响，冻干样品中化合物种类最少。结论：建立了一种太子参挥发性成分的GC-IMS检测分析方法，具有高效无损、样品处理简单的特点，可实现不同干燥方式太子参的判别区分，40 ℃热风干燥可以有效保留太子参样品中的挥发性成分，实现与晒干和晾干相似的风味。

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