山西忻州市代县，可是说是山西省内一个小县，但是如果说起“中华第一关”的雁门关，恐怕很多人就会知道，原来代县还有这么深厚的历史。

其实，不光是历史，地处山西内陆的代县，也有很多当地美食不被外人所知。

世人皆知南方盛产黄酒，比如说著名的古越龙山黄酒，会稷山黄酒等等，因此，一般网友认为喝好黄酒就要喝南方黄酒，殊不知，代县黄酒由于其悠久的历史和独特的口味已经被山西省列为“山西省非物质文化遗产”，成为代县的地方名片。

太原市知名小吃“头脑”当中所用的一道原料就是黄酒，很多讲究的餐厅都会选用代县特产的黄酒，以确保其味道纯正和地道。

代县人也经常用黄酒作为外地亲友的馈赠佳品，不远千里，只为让家乡人尝到最传统的味道。到代县旅游的人也经常会购买一些代县黄酒，作为纪念。

不过，在品牌的运营和打造上，代县黄酒需要做的工作确实还很多。

外地人到代县的饭店，不吃一次熬鱼，终究是一种遗憾。

代县熬鱼的做法很简单，但是费功夫。需要先将熬鱼进行油炸，油炸之后要在文火上慢炖两三个小时，由于长时间的熬制，调味料与鱼肉充分融合，使得熬鱼的味道更加醇厚，当然这种菜的一个特点是比较咸，不像南方城市清蒸鱼味道清淡。

由于熬鱼盛名在外，很多餐厅不仅有堂食熬鱼销售，还研制出可以携带的真空包装熬鱼，作为地方礼品，供各界驴友购买之后带走，但是味道好不好就要另当别论了。

虽说山西不止代县出产麻麻花，但是代县麻麻花的知名度还是非常高的。

麻麻花的名称太多，有的叫摘麻花，据说北京也有。

山西人用麻麻花主要是作为一道调味料使用，晒干之后的麻麻花，用油炸，然后撒入山西人日常吃的“和子饭”或者其他汤里边，非常香。

放在如今的社会，代县麻片可能并不算是什么高档美食。

但是在有些代县人的记忆当中，只有过年期间才可以吃到这一款美味。由于加入大量的芝麻和蜂蜜，所以口感甜香，特别适合做孩子们的零嘴。穷苦年代，物资匮乏，这样的小吃已经算是孩子们最喜欢、最难忘的美食了。

在山西其他地区也有麻片出产，但是据说历史都不想代县这么长，也不像代县记录这么清楚。

代县白水杏以色泽白里透黄，个头比较大知名。曾经有展会将一颗白水杏的价格炒到千元以上，可见白水杏的知名度和品质。

由白水杏还衍生出另外两个美食，一个是杏干，将白水杏去核，晒干或者烘干，就是一道随手可取的小吃了，当然有些地方会加入糖，然后熬制，最后再晒，那是比较讲究的做法。另外一个衍生的小吃就是开口笑，并不是我们常见的面食，而是用杏核炒制而成，由于火的温度造成杏核裂开，吃的时候，两个裂开的小口互相对住，用手一扭，就可以打开杏核了。吃法简单，但是很难停下嘴来，吃货们要注意。

一座历史文化名城，一段美食发展史，当他们发生碰撞时，总会给住在那里的人留下难以磨灭的印象。

代县，还有哪些美食呢？欢迎分享！

（部分图片来自网络）