《山西化工》
提起山西人,总是说特别能吃"醋",这风俗已是名副其实了!
去山西每一家面馆都能看到,餐桌上必备的东西是“醋”。
外国人把山西人叫做老西儿,这都是有原因的。
一是山西的地理位置,它在太行山以西。
二是当地风俗,山西人爱吃醋,古时醋名“酰”,与此谐音。
陈醋之源
王来福是老陈醋的开创者,当时所在的晋中地区商业贸易十分发达,后来开办了酿制醋作坊,生意十分红火,后来迁至清徐,偶然发现,隔年醋经过“夏伏晒,冬捞冰块”,味道更浓,味道更好,于是将隔年醋命名为“老陈醋”,老陈醋就这样得名了。
传说有一年,钦差大臣经过清徐,县官们请他吃山西的刀削面,用的正是王来福做的陈醋。钦差连连夸奖,于是县太爷将王来福做的老陈醋送给钦差十篓,请他笑纳。钦差回京后,皇上见钦差任务圆满完成,便赐宴与他,钦差忙将王来福做的五篓老陈醋拿出来给皇上。御前散宴后,皇上还在书房连声夸耀好醋,于是钦差就把这五篓醋的来历奏明了。皇帝听了非常高兴,顺手用毛笔写下:“山西老陈醋”五个大字,又命王来福进京,专门为宫膳坊做醋。王来福来到金銮,跪拜在皇上面前说:“绝醋原因有三:一是水质,二是原料,三是工艺,山西水最适合做陈醋,最好回清徐专为皇上做醋。于是,皇上就封王来福为食醋官-九品宫膳作师,赐一根旗杆,高悬“山西老陈醋”御笔大旗。打此之后,山西老陈醋在中国和国外都可称为“醋”。
这说明山西人很早就掌握了酿醋的酿制技术,酿醋历史源远流长。山西人酿造醋技术精湛,喜吃“醋”并不奇怪。
山西人喜欢吃醋的历史仍然与其地理位置有很大关系。
位于太行、太岳腹地的山西,水土多呈碱性,水质较硬,因此此水不易消化,而醋酸正好可以中和和碱性,保持人体内的酸碱平衡,多吃醋有益于身体健康,不会对肠胃造成太大负担。并且山西气候干燥,醋有生津润肺的功效,多吃醋能有效缓解干燥气候的危害。吃一碗番茄炒蛋面,滋溜滋的感觉好极了!呵呵(番茄里的酸也有助于消化)
我们的祖先都很聪明,他们能根据不同的环境做出不同的饮食。举例来说,大家都知道,四川人爱吃辣,为什么还爱吃辣?由于四川比较潮湿,辣椒能清除体内水分,预防风湿。还有些东北人喜欢喝酒,因为东北的冬天特别冷,酒就能暖和一下呢。
我们这麽长的历史,流传下来的东西,必定有他存在的道理。
悠扬的醋香,悠扬的文化。
老陈醋具有深厚的文化底蕴。
很久以前就超越了时空。
成了山西人不可或缺的一份子。
上一篇:千年牡丹之乡山西古县邀客赏“天下第一牡丹”
下一篇:没有了