《山西化工》
山西清徐的“沾片子”,是我以前在外地工作的时候,吃过的;老师傅调的蘸料那真是哇塞。一晃好多年过去了,甚是想念记忆中的那个味道,就想在家试试做一次吧
1:准备豆角、面粉、鸡蛋
2:取一个盆儿,放入适量的面粉,磕入两个鸡蛋,少量多次的加凉水,顺着一个方向搅面糊,搅成的面糊静置备用(我这个是个失败的图片,大家做的时候记得面糊一定要比我这个再黏稠许多才可以)
3:豆角清洗干净,去头去尾去豆角丝,掰成稍微长点的段儿;锅里烧开水,放入豆角,焯至8成熟,捞出晾凉
4:晾豆角的时候,我们来准备沾片子的蘸料:西红柿酱和辣椒酱
先来说说西红柿酱,西红柿去皮切碎丁(西红柿顶部划十字刀,开水烫2分钟,就很容易去皮了),葱切葱花,大蒜切末
锅里热油,放葱花炒香,倒入西红柿丁,翻炒至西红柿出汁;放入适量的盐、白糖调味,继续翻炒,中间记得不停搅拌,防止粘锅(也要做好防护,哈哈,这个西红柿炒的过程,往出蹦的可厉害了);炒至西红柿汁黏稠,放入蒜末,炒到蒜末断生,这个西红柿酱就做好啦,盛入碗中备用
接下来我们再调个辣椒酱
取一个小碗儿,放适量辣椒面、蒜末,淋热油(我家有之前泼好的辣椒油,所以就直接用辣椒油放的蒜末);放适量生抽、陈醋、盐、鸡精、凉白开、香菜末(香菜不喜欢可不放),搅拌均匀,辣椒酱就好啦
这两个蘸料的味道真的太绝啦,越吃越香,你们一定要试试的,拌个面呀什么的都很完美!
5:晾凉的豆角,放入面糊中,搅拌,使每根豆角都均匀地粘上面糊;
锅里水烧开,放入粘满面糊的豆角,煮熟,捞入盘中
再搭配这两个蘸料,简直了。
还请大家忽略我失败的沾片子,哈哈,下次,我要再接再厉,做个成功的;或者,有没有会做的大师指导一下
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