说起山西，首先可能会想到的就是山西陈醋，其次就是山西的面食，因为小编当年上大学的时候，寝室里有一个山西的妹子，每年寒暑假回家，回来的时候，都要给我们带上两桶山西陈醋回来，那味道就是不一样。而且，这个妹子十分喜欢吃面食，什么刀削面、油泼面、手拉面、炒面啊，虽然不全是山西的面食，但是她对面食简直可谓是情有独钟。

下面小编就来说下山西的面食，好吃的面应该在晋中，不过作为省会的太原汇聚了省内的面食，可以去试试。秋季是华北地区最美的季节，而在华北的城市中，太原一直是小编很喜欢的城市，有文化积淀和人文景观。太原是一座历史名城，早在旧石器时代就已经有了人类在此活动的记载。隋末时候李渊、李世民父子驻守太原，因晋阳古有唐国之称，李渊父子定都长安后，遂以"唐"为国号，因此，唐文化发源于太原。"

历史悠久的城市更是少不了美食的相伴，和许多的古城相似，随便走进一条市井小巷都能够找到地道的美食，文化与美食就这样完美结合。随着城市的发展，美食也会慢慢集中，形成特色的美食聚集地。在太原柳巷、新食品街、桃园巷、老军营、体育路、文兴路、许西都汇集了很多当地及全国各地的美食，边逛边吃再好不过。"

说到山西太原的美食，相信许多朋友和小编一样最先想到的就是面食。而最具特色的面食就是各种各样的面条，可以说山西将面条发挥到了极致。太原的面条主要材料以小麦粉、荞麦粉、莜麦粉、杂粮面粉为主。太原面条种类繁多主要是因材料不同、做法不同、面条形状多样。刀削面刀削面几乎已经成为太原乃至整个山西的美食名片。刀削面主要是用小麦面粉制作，和好稍硬的面团，用薄刀片削出中间厚两边薄的柳叶形条形面片，面条直接入锅。淋上卤汁，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。"

刀削面诞生也很有故事，相传蒙古进入中原建立元朝。为防止汉人造反起义，将老百姓家的金属全部没收，每10户只有一把菜刀，各家轮流使用，用后再交回。一天，一位老婆婆准备做面条，结果刀被别家先取走了。回家的路上看到了一块软铁皮，于是就用铁皮将面团"砍"入锅内，家人一吃赞不绝口。后来慢慢就形成了专门用薄刀片制作的刀削面。"

刀削面的汤头卤汁种类也很丰富，主要的有猪肉、牛肉、三鲜、西红柿鸡蛋等。以肉为主的汤料卤汁都是用老汤熬制，香而不腻，咸鲜可口；素菜的卤汁会用到木耳、黄花菜、西红柿等蔬菜炒制而成，鲜美营养，配上山西老陈醋，味道更是百吃不厌。"

除了汤面之外，干炒也是一种很常见的一种吃法，炒刀削面也可以选择荤素，小编喜欢鸡蛋炒的刀削面，拌点辣子和陈醋，一次能吃一大碗。吃完再来一碗煮刀削面的面汤，满满的原汤化原食的满足感。"

剪刀面剪刀面也是太原的面条小吃，用剪刀在面团上剪出面条而得名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子。相传一次武士彟慕名拜访李世民，正值晌午，李世民留他吃饭。正在裁衣服的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后面条很好吃，于是得名剪刀面。"

剪刀面一般做成汤面，烧开水之后将和好的面团用剪刀煎成细条下锅，煮制八分熟；再将肉和蔬菜炒熟，放一碗煮面的汤水，再将剪刀面下锅煮制全熟即可。爽滑顺溜，鲜美可口。"

剔尖儿面剔尖儿面也叫拨鱼儿面，用白面、高粱面或者杂粮面都可以做的面条。相传唐太宗李世民到山西绵山祈福，皇八妹八姑随同前往。一天八姑在做饭时将面和得太软，而水已经滚开，情急之下，八姑就将面团放在板子上，用筷子往开水锅中拨面，拨出了一根根面条，吃起来十分劲道。因为拨出的面条两头尖，所以慢慢地就叫成了剔尖儿，同时这种两头尖中间鼓的面条，很像鱼，所以叫做拨鱼儿。"

剔尖儿面的吃法可以是在煮好的汤中下面做成汤面，也可以白水煮好盛出来，拌卤或者炸酱做成打卤面或者炸酱面来吃，劲道美味。"

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